Comment sont réalisées nos Bières ?
De l'orge, du houblon, de la levure et beaucoup d'eau... :
voici la recette de la boisson fermentée la plus ancienne de l'humanité.
Les ingrédients
Le malt
Notre malt est issu d’une germination contrôlée de l’orge de brasserie, il apporte couleur et saveur à la bière. Nous avons sélectionné plus de 7 malts différents pour élaborer nos recettes de bières RATZ. Ils sont obtenus en fonction de la durée du touraillage (séchage des grains d'orge) à la fin du maltage. Les malts pâles peu touraillés font la finesse et le moelleux de la bière RATZ blonde. Les malts dits caramels sont plus dorés, apportant un arôme caramel et la couleur cuivrée à la bière RATZ ambrée. Les malts bruns et noirs qui subissent en plus une torréfaction, donnent la couleur acajou et le léger goût de café à la bière RATZ brune. Du malt de froment est rajouté au malt pâle pour donner la bière RATZ blanche. Environ 200 grammes de malt sont nécessaires pour fabriquer 1 litre de bière.
L'eau
L’eau permet de transformer l’amidon du malt en sucre pour former le moût. La minéralité et
la qualité de l’eau du Quercy contribue à la typicité de notre gamme.
Elle doit être d'une pureté et d'une composition minérale bien définie.
C'est la matière première la plus importante en quantité. Il faut 4 à 6 litres d’eau pour fabriquer 1 litre de bière.
La qualité de l’eau lotoise offre ainsi toutes les caractéristiques nécessaires pour brasser une bière artisanale exceptionnelle.
Le houblon
C'est l'épice indispensable qui confère à la bière son amertume mais aussi son arôme.
Le houblon est une plante grimpante dont les fleurs femelles renferment des huiles essentielles et des acides amers (lupuline).
Les fleurs sont cueillies fin août-début septembre, séchées puis conditionnées dans des sacs hermétiques pour préserver leurs qualités.
Notre sélection s’est orientée vers des houblons aromatiques puisque nous souhaitons mettre en avant la douceur et
le fruité de notre bière. Environ 2 grammes de houblon sont nécessaires pour fabriquer 1 litre de bière.
La levure
C'est l'ingrédient qui fait la personnalité unique de la bière RATZ.
C'est aussi le plus grand secret de son brasseur.
Nous avons sélectionné 2 souches de levures différentes pour nos recettes.
La levure assure la fermentation par la transformation des sucres du malt pour former l’alcool et
le gaz carbonique. Cette fermentation en cuve donnera naissance à une bière pétillante et vivante.
La levure permet aussi la refermentation de nos bières en bouteille, caractéristique essentielle de notre procédé artisanal.
